2024年春节将至，年夜饭再度成为人们热议的话题。微博上“年夜饭预制菜消费，七成是年轻人”“年夜饭你会选择预制菜吗”两个话题已经引发了超7000万阅读和近4万条讨论。
近日，中国证券报记者在北京、济南等多个商超、热门饭店实地探访发现，预制菜销售火爆，成为年货的关注热点之一。此外，相关上市公司已在各大商超及电商平台上架龙年春节专属预制菜，各类年夜饭预制菜定制礼盒也在热卖中。
预制菜年货礼盒热卖
1月31日晚上7点左右，北京西站附近的盒马超市里人声鼎沸，聚集了很多前来购买年货的顾客，这里售卖的都是自营品牌盒马工坊的预制菜。
记者随机采访了几位采购年货的顾客，他们都表示之前尝过这里的预制菜，觉得味道不错，想着过年买一些回家当备菜。“往年都要提前好多天就开始买菜、备菜，但随着年纪越来越大，自己做饭太累。买预制菜就很方便，家人尝过味道，也都觉得不错。”北京的叶女士说。
“买预制菜，我会首先选择大品牌的，他们的标准比较严格。在买之前我还会查看相关的配料表，对产品进行一个比较深入的了解。”另一位前来选购预制菜的王先生表示。
负责该盒马超市预制菜柜台销售的李清(化名)告诉记者，所有菜品中大盆菜的销量最好，售价为399元/盒。“今天还剩下最后十盒，里面有鲍鱼、海鲜、蔬菜、肉类，放在一起蒸一下就可以吃了。”
预制菜的火热也体现在价格上。据李清介绍，他们店所有的预制菜品在年前都不会降价。“年后如果还有库存会考虑降价，但是年前卖得都挺好，就不会降价了。”
在物美超市北京广安门店，销售人员吴旭(化名)告诉记者，随着春节将至，店里的预制菜也陆续上架。“预制菜的销售量环比上周增长了10%左右。”
记者在其柜台看到，冰柜内既有羊蝎子、猪肚鸡、麻辣小龙虾等小而美的预制菜品，也有十全十美宴、招财进宝宴、六六大顺宴等供多人聚餐食用的预制菜品。这些预制菜来自老城一锅、西鼎和、多点工坊等多个品牌，售价在几十元到上千元不等。
此外，记者在济南探访时也发现，不少酒店和餐饮企业推出的预制菜类年夜饭礼盒销量异常火爆。
“我们推出了胶东大饽饽礼盒、把子肉礼盒等，元旦之后就开始有订单了，前期准备了10万份，目前已经售罄。现在我们又追加了5万份。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，“这些含有鲁菜特色菜的礼盒，可以作为走访的礼品，寄托着外地的游子乡愁，让不能回家过年或者不方便到饭店就餐的消费者也能感受到浓浓的年味。”
市场保持高速增长
艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
预制菜产业发展的利好政策不断。2023年中央一号文件首次出现“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”的提法;地方层面，包括山东、广东、福建、河南等多地政府也发布了相关鼓励政策，或将预制菜明确写入当地政府工作报告中，并提出发展预制菜的行动计划。
山东潍坊2022年出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024年)》，确立三年全产业链规模达到3000亿元、培育市场主体3000家、打造“中华预制菜产业第一城”总体目标。2022年全市预制菜产业规模已经超过1500亿元，2023年达到2000亿元以上。
近段时间以来，线上线下能看到不少年夜饭预制菜广告，部分知名餐厅也推出了预制菜年夜饭套餐产品，如龙大美食在节前率先推出22款春节礼盒，覆盖红火川味、珍味预膳、新年添味、寻味家宴等预制菜礼盒，满足消费者多样化的口味和场景需求。全聚德目前已有近30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，销售势头良好。
上市公司加码布局
预制菜巨大的蓝海市场也吸引各品牌入行布局，沃尔玛、家乐福、麦德龙商超等都在力推预制菜，国内相关上市公司也纷纷加码布局。
龙大美食相关负责人告诉记者，公司正围绕肥肠系列、酥肉系列、培根系列、烤肠系列、丸子系列打造上亿级、千万级的大单品矩阵。据介绍，2023年龙大美食的肥肠系列产品已突破3亿元，新推产品烤肠系列突破1亿元;2023年第四季度也推出应季新品鲜肉灌肠及春节礼盒系列，整体反馈较好。而鲜肉灌肠上市2个月以来，销量已破千万元。由此可见，公司通过聚焦大单品策略，引领预制菜产品以更高品质满足消费者需求。
冷冻食品龙头企业安井食品旗下设立了多个预制菜子品牌，分别聚焦不同单品赛道。其中，冻品先生重点打造酸菜鱼和烤鱼，安井小厨聚焦小酥肉和荷香糯米鸡，并购而来的新宏业、新柳伍则主要针对小龙虾。
金陵饭店表示，公司全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品体系。公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾等。
主做堂食餐饮的海底捞也开始布局预制菜业务。海底捞以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐。海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。
国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。
东兴证券表示，预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的标准化。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%，相较于美国、日本60%以上的渗透率尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。